Pour la première partie de la pâte, mélanger à la pré-pâte le paquet de levure avec un peu d’eau tiède, mélanger le sucre, 100g de farine type 550 et 120ml d’eau à une bouillie épaisse dans un bol de taille moyenne. Couvrir ensuite et mettre au chaud pour que la pâte puisse lever pendant environ 45 minutes.

Après la levée du levain pour la pâte principale, mélanger le reste de la farine avec 350 ml d'eau dans un grand bol et ajouter du miel, du sel et des épices à pain et pétrir une pâte lisse avec de la pré-pâte. Pour faciliter le pétrissage, saupoudrez les mains de farine.

Saupoudrer la pâte à pain terminée de farine dans le bol et laisser lever à nouveau pendant environ 1 heure dans un endroit chaud.

Après le temps de levée, pétrir à nouveau la pâte et laisser reposer encore 10 minutes.

Préchauffer le four à 250 degrés.

Formez 2 pains avec la pâte, les saupoudrer à nouveau de farine et les placer dans des moules à pain. Laissez les pains reposer dans les moules sur la plaque de cuisson pendant 15 minutes.

Mettez les pains au four et faites cuire au four à 250 degrés pendant environ 10 minutes. Ensuite, réduisez la température et faites cuire à 160 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Retirez les pains du four et laissez-les refroidir dans le moule ou sur une plaque de cuisson recouverte d’un torchon.