Pâte de raviolis

Ajouter la farine de blé, l’huile d’olive et le lait entier dans le bol à mélanger du robot culinaire. Battre les œufs, mélanger et passer à travers un tamis. Ajouter les œufs et un peu de sel et pétrir le tout ensemble dans une pâte à pâtes lisse et lisse. Ensuite, pétrissez-le bien avec vos mains à nouveau, enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Citrouille braisée

La veille, épépiner la courge, la peler et la couper en gros morceaux. Arroser la chair de la courge d'huile d'olive, l'envelopper dans une feuille d'aluminium et la faire cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 1 à 1,25 heure jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Placer une passoire sur un plat et la tapisser d'un linge de cuisine. Mettre les morceaux de courge très tendres dans le torchon. Replier les bords vers le haut et poser dessus une assiette avec des poids ou un petit bol rempli d'eau. Bien laisser égoutter la chair de la courge pendant la nuit. Récupérer l'eau d'égouttage de la courge et l'utiliser pour le fond de courge.

Farce pour raviolis

Dans un saladier, mélangez le potiron braisé et le mascarpone à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le STAY SPICED ! Pimp my Pumpkin, un peu de sel et d'huile d'olive.

Finir les Raviolis

Diviser la pâte à raviolis en portions et la travailler au fur et à mesure dans une machine à pâtes pour obtenir de longues bandes de pâte. Pour ce faire, étaler la pâte plusieurs fois à la vitesse maximale, en saupoudrant toujours légèrement la bande de pâte de farine de blé et en la repliant. Puis l'étaler à nouveau au même niveau. Ainsi, la pâte s'assouplit peu à peu et reste indéchirable.

Ensuite, abaissez la bande de pâte étape par étape. Posez la bande de pâte finement abaissée sur le plan de travail fariné. Badigeonner entièrement la moitié de la pâte d'œuf battu et y dresser quelques points de farce à la citrouille dans le sens de la longueur en laissant un peu d'espace.Rabattez ensuite le reste de la pâte sur la garniture et appuyez sur le côté long. Ensuite, presser la pâte entre la garniture afin d'éviter les poches d'air. Appuyer sur les bords et découper à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer les raviolis découpés sur une plaque farinée. Faire glisser les raviolis dans de l'eau salée bouillante et les laisser cuire 3 à 4 minutes dans de l'eau légèrement bouillante.

Pendant ce temps, faites chauffer la décoction de citrouille dans une grande poêle. Ajouter un peu de sel et d’huile d’olive. Retirer les raviolis cuits de l'eau, les égoutter brièvement et les faire glisser dans la sauce chaude à la citrouille. Saupoudrer d'un peu de parmesan fraîchement râpé. Ensuite, faire tourner le tout délicatement.

Huile de basilic

Mettre l'huile de pépins de raisin et le basilic dans un mixeur puissant et mixer à la vitesse maximale pendant 10 secondes. Verser immédiatement l'huile dans un bol froid et mélanger à froid sur de l'eau glacée.

Servir

Répartir les raviolis sur des assiettes et les saupoudrer à volonté de parmesan fraîchement râpé et de graines de grenade. Répartir ensuite une cuillerée d'huile de basilic et garnir de pointes de basilic