Apfel Ragout

Die Äpfel schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und darin die Äpfel anschwitzen. Mit einer Messerspitze Vanillemark und Staubzucker würzen und mit Apfelsaft ablöschen. Die Äpfel bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten weichschmorren. 

Schupfnudel

Die noch warmen, gekochten und geschälten Kartoffeln mit Hilfe einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Mehl, Kartoffelstärke, den Eidotter, sowie kalte kleine Butterwürfel dazu geben. Mit einer Prise Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Nun die Zutaten zu einem glatten Teig vermengen und im Kühlschrank für 1 Stunde kaltstellen.
Den kalten Schupfnudelteig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zuerst in kleine Stücke schneiden, anschließend mit den Händen in die typische Schupfnudel Form bringen.  Die Schupfnudeln auf einem bemehlten Brett oder Platte lagern.

Die Schupfnudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser Zwei Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit, in einer Pfanne Pinienkerne und Pistazien kurz anrösten. Anschließend die Butter dazu geben und mit etwas Staubzucker karamellisieren. Nun das Schokumami dazugeben und die tropfnassen Schupfnudeln in die Pfanne hineingleiten lassen. Nun alles gut durchschwenken und nochmal mit S! Schokumami abschmecken.

Anrichten

Das Apfelragout in einem tiefen Teller anrichten. Die süßen Schupfnudeln darauf verteilen und nochmal mit Staubzucker und Schokumami garnieren.