Arrosto di maiale: Il giorno prima, tagliare l'arrosto di maiale dal lato grasso e condirlo adeguatamente, poi lasciarlo marinare durante la notte in frigorifero. Mettere l'arrosto di maiale con le ossa e il lardo in uno stampo. Affumicare il tutto nell'affumicatore a 120° per circa 2,5-3 ore fino a raggiungere una temperatura interna di circa 65°. Versare di tanto in tanto un po' d'acqua.

Canederli di tovagliolo: Tritare le cipolle molto finemente e soffriggerle nel burro fino a renderle traslucide. Sbattere il latte, le uova e il sale. Mescolare bene i cubetti di pane, le cipolle, il composto di uova e il prezzemolo e lasciare riposare per 1 ora. Usare una pellicola trasparente o un tovagliolo bagnato. Formare due rotoli dall'impasto e arrotolarli strettamente nella pellicola, torcendo le estremità. Far sobbollire dolcemente in abbondante acqua bollente salata per circa 40 minuti. Rimuovere il tovagliolo o la pellicola. Affettare gli gnocchi e servire.

Insalata di cavolo calda: affettare finemente il cavolo e salarlo. Scaldare la zuppa, i semi di cumino e l'aceto. Aggiungere il cavolo e mescolare. Coprire e portare a ebollizione. Nel frattempo, tritare la pancetta e friggerla in una padella. Mescolare la pancetta con il cavolo e aggiungere l'olio. Condire a piacere e mescolare bene il tutto.