Tagliare l'hokkaido in piccoli pezzi e cuocere in acqua bollente per circa 10 minuti fino a quando è morbido. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 gradi (160 gradi per il forno ventilato). Ridurre in purea la zucca cotta con la banana in un frullatore o con un frullatore a mano.

Ora mescolate la farina di farro, lo zucchero di canna grezzo, il lievito e il pizzico di sale in una ciotola. Mettere l'olio di cocco in una padella a fuoco basso, mescolare la spezia Golden Milk di STAY SPICED ! quando è leggermente caldo e lasciarlo riscaldare leggermente insieme - questo permette al Golden Milk di dispiegarsi in modo ottimale. Ora mescolate il latte di mandorla e la purea di zucca e banana. Ora mescolare la miscela liquida nella miscela di farina nella ciotola di miscelazione fino a formare un impasto liscio. Se vi piace, potete aggiungere scaglie di cioccolato o gocce di cioccolato alla pastella.

Spennellare il vassoio dei muffin con un po' di olio di cocco, o usare dei piccoli stampini di carta per muffin e metterli nelle cavità del vassoio dei muffin. Ora versare circa 3 cucchiai di pastella per pozzetto e cuocere i muffin per circa 10 minuti. Prima di togliere dal forno, testare i muffin con uno stuzzicadenti per assicurarsi che siano pronti. Lasciare raffreddare dopo aver tolto dal forno.