Mescolare la farina, il lievito e la pasta di lievito, il condimento per lievito di S! e il sale in una grande ciotola e formare un pozzo al centro.

Scaldare il latte a tiepido e versarlo nel pozzo, aggiungere un po' di zucchero e il lievito sbriciolato e lasciare riposare per poco tempo.

Nel frattempo, scaldare il burro e sbattere bene con i tuorli, il rum e lo zucchero rimanente - preferibilmente con una frusta - e aggiungere al latte. 

Ora impastate bene il tutto - con il gancio per impasto di un'impastatrice a mano o in alternativa con un robot da cucina. L'impasto dovrebbe essere liscio alla fine e staccarsi dal bordo della ciotola.

Poi coprite e lasciate lievitare nel forno a max. 50°C o in un altro luogo caldo fino al raddoppio, tirate fuori e "buttate giù" (impastate). Poi rimettere in forno.

Ripetere il processo nel forno due volte. La prima volta la "lievitazione" dura circa mezz'ora, per le altre volte di solito basta un quarto d'ora.

Nota: più la pasta di bombolone sale, più diventa fine e liscia!

Lavorare di nuovo la pasta di lievito, poi tagliare piccoli pezzi di pasta con una spatola o un cucchiaio e "macinarli" in palline rotonde.

Macinare e cuocere

Usando una leggera pressione e movimenti circolari, stendere la pasta a mano su una superficie leggermente infarinata fino a formare una palla con una superficie liscia.

Posizionare le ciambelle rotonde su una superficie infarinata, coprirle con un panno e lasciarle lievitare di nuovo.

Scaldare il burro chiarificato o l'olio in una padella o pentola alta.

Suggerimento: se piccole bolle salgono da un manico di legno immerso nel grasso, è abbastanza caldo!

Mettere le ciambelle, prima il lato superiore, e cuocere nel grasso galleggiante a una temperatura medio-bassa (150° - 160°) per circa 3 o 4 minuti, coperto. Quando sono diventate di un bel colore marrone dorato, girate le ciambelle e cuocete scoperte per altri 3 minuti fino a cottura ultimata.

Togliere le ciambelle appena sfornate con un mestolo, scolarle su un rotolo da cucina e lasciarle raffreddare leggermente.

Poi riempire le ciambelle con la marmellata di albicocche usando una siringa o un sacchetto con una bocchetta. Punzecchiare con cura i lati del bordo bianco e spruzzare la marmellata.

Infine, cospargere di zucchero a velo!