Le foglie di alloro provengono dall'albero di alloro sempreverde. Appartiene alla famiglia delle piante di alloro. Le foglie fresche sono fortemente aromatiche, ma anche molto amare. 

Le foglie di alloro sono combinate con le bacche di ginepro in molte ricette, poiché queste due spezie si completano molto bene. Le foglie di alloro si usano secche in cucina per marinate, salse, sottaceti o fricassee e danno ad ogni piatto la sua nota.

Per aspic, verdure sottaceto, stufati, piatti di carne, pesce bollito, salse e zuppe, per brodo di carne, pomodori verdi e per composte dolci e piccanti e marinate di pesce. Arrosto acido e selvaggina, nelle marinate di pesce, con piatti di patate sostanziosi, con grandi arrosti e tutto il sugo scuro, ragout, gulasch, stufati grossolani e zuppe spesse.