L'umami è uno dei cinque gusti fondamentali, insieme a dolce, acido, salato e amaro. Spesso viene descritto come sapido, salato o carnoso. Il gusto è semplicemente piacevole e supporta o esalta gli altri sapori come la dolcezza, l'asprezza, il sale e l'amarezza. Sojami Mediterraneo esalta e migliora il gusto di base dei piatti senza essere in primo piano e fornisce allo stesso modo un aroma delicato della cucina mediterranea.

I semi di soia biologici provenienti dalla nostra azienda agricola biologica vengono mescolati con biomalto di grano e segale e salamoia madre di Bad Ischl. Viene poi conservato in botti di rovere per almeno 7 mesi. Durante questo periodo ha luogo un processo di fermentazione. I chicchi vengono poi pressati. I fagioli fermentati vengono pressati in una pressa a cestello per 24 ore. Oltre alla salsa di soia biologica ottenuta, rimane il panetto di pressatura. Questa viene lentamente e leggermente essiccata e poi macinata finemente. Costituisce la base del condimento di soia biologico.