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Ingredienti per 4 persone
Zucca
1 zucca Hokkaido
1 cucchiaio Pimp my Pumpkin di STAY SPICED!
20g di olio d'oliva
Un pizzico di sale
Pangrattato panko alla zucca
30g di burro
30g di olio d'oliva
50g di pangrattato panko
25g di semi di zucca tritati
Un po' di Pimp my Pumpkin di STAY SPICED !
Un pizzico di sale
Schiuma "true harmony"
3 bustine di tè True Harmony di STAY SPICED !
220g acqua
150g di burro
Zucca
Marinare la zucca tagliata a metà con olio d'oliva, sale e la spezia pimp my pumpkin di STAY SPICED !. Avvolgere tutto in un foglio di alluminio e stufare nel forno preriscaldato a 170°C di calore superiore e inferiore per circa 1 ora.
Pangrattato panko alla zucca
Nel frattempo, scaldate una padella con burro e olio d'oliva e aggiungete il pangrattato di panko e i semi di zucca. Friggere il pangrattato di zucca fino a leggera doratura e scolarle su un tovagliolo di carta. Condire a piacere con un po' di sale.
Schiuma "true harmony"
Far bollire l'acqua e lasciare in infusione 3 bustine di tè True Harmony. Dopo 10 minuti, rimuovere le bustine di tè, salare e mescolare con i cubetti di burro freddo in una schiuma.
Sfogare
Togliere la zucca dal forno, tagliarla a pezzi e metterla su un piatto. Stendere generosamente la schiuma "true harmony" sul piatto e cospargere i pancopodi di zucca su di esso. A piacere, possibilmente irrorare con burro marrone.
Cucinare come lo chef Roland Trettl: il nostro produttore di spezie lo rende possibile! Roland Trettl ci ha raccontato le sue spezie preferite. Il risultato: tre eleganti scatole di legno, riempite con 6, 12 o 25 delle spezie preferite dal top chef.