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clou de girofle, entier - les Comores
Les clous de girofle sont appréciés comme épice depuis des siècles en Europe, en Afrique du Nord et dans la majeure partie de l’Asie. Ils doivent être dosés avec parcimonie, car le goût et la netteté sont dominants et ne deviennent guère moins pendant la cuisson.
utilisation
Dans la cuisine africaine et arabe, les clous de girofle sont souvent utilisés pour les plats de viande et de riz. En Europe, les clous de girofle sont principalement utilisés pour les desserts, les compotes et les pains épicés. En général, les clous de girofle sont un composant important de la sauce Worcester, du mélange chinois à cinq épices et du Garam Masalla de l’Inde du Nord.
Bon à savoir
Les clous de girofle entiers sont utilisés pour la choucroute, le bouillon de poisson, le rôti de gibier, le rôti aigre-doux. Rôti de lapin et gros rôti de porc. Dans les soupes de fruits sucrées, les compotes, la compote de pruneaux et la purée de pommes, le goût des clous de girofle est indispensable.
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le goût
Intense, forte odeur aromatique et sucrée, fort goût brûlant, ils laissent une sensation légèrement engourdissante sur le palais.
fabrication
L’une des zones de culture les plus importantes aujourd’hui est l’île de Pemba avec Zanzibar qui fait partie de l’État de Tanzanie. Ici, toute l’île est couverte de jardins d’œillets, on dit que toute l’île sent cette odeur incomparable des œillets. Après la Seconde Guerre mondiale, la culture de l’œillet a fortement diminué, à tel point que même les clous de girofle ont dû être importés dans le pays. Depuis les années 80, les œillets ont été cultivés à nouveau en Indonésie, bien que peu de cela soit vraiment exporté.
100 g
1809.4 kJ
432.8 kCal
20.1 g
6.1 g
0.6 g
52 g
51.5 g
6 g
Évaluations
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